Yucatán En Mi Cocina

La cocina yucateca resulta de un mestizaje que combina la influencia europea y la criolla. En el siglo XIX y principio del XX no era fácil viajar a la Península de Yucatán, no había caminos, parece increíble que fuera más fácil para los yucatecos de entonces viajar a Cuba e incluso a Europa, que a la capital, este mestizaje culinario dio origen a unos suculentos platillos verdaderamente inigualables. Cuando les hablo de cocina yucateca lo hago desde el conocimiento de muchísimos antepasados, mi familia proviene de Francisco de Montejo, Adelantado de Yucatán y de su hijo que en 1527 fundó la Ciudad de Mérida y de ahí 17 generaciones de los Peón que vivieron y amaron esa maravillosa tierra. Muchas de las recetas que consigno en este libro provienen de la libreta de mi abuela, escritas con muchísimas palabras en maya, a pesar de que era catalana, las recetas las consignaba como llegaron a ella, hoy las escribo para que se preserven y puedan formar parte de lo que es el acervo cultural inmaterial de una nación. Vaya pues en esta recopilación mi reconocimiento, mi gratitud y mi amor a mis antepasados yucatecos que sin imaginarlo me hicieron amar mis raíces y esa tierra maravillosa. La cocina mexicana es una de las más sabrosas de todo el mundo, ha sido declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), es un placer comer en México y la cocina yucateca debe merecer un escalafón especial.