Bøker av Mercedes Cossío

La comida hecha con ganas y no por obligación es apasionante, resulta una creación diaria, que a veces nos toma mas tiempo del que pensábamos, es cierto, pues las verduras no se pican solas y luego lavar los trastes se las trae, pero todo el esfuerzo se refleja en el resultado a la hora de la comida.La cocina es pues amor, es creación, es arte, es dedicación, es realización, es cultura y es alimento para el cuerpo y para el espíritu.El hecho de sentarse juntos a la mesa une a la familia, es el momento en que nos sentimos cercanos e integrados uno al otro, contribuye a dar constancia y estabilidad a nuestras vidas y preserva nuestra cultura y tradiciones. La comida familiar debe seguir siendo el momento sagrado del día.

Cocina casera, familiar, cariñosa, artesanal, ancestral, pensada, tradicional, típica, auténtica, abundante, creativa, variada y reconfortante, bajo estos rubros he querido agrupar aquellos platillos que invariablemente traen a la mente el hogar, que hablan de tiempos felices, de lugares comunes y momentos compartidos. La cocina mexicana es una de las más sabrosas de todo el mundo, es un placer comer en México.

La cocina yucateca resulta de un mestizaje que combina la influencia europea y la criolla. En el siglo XIX y principio del XX no era fácil viajar a la Península de Yucatán, no había caminos, parece increíble que fuera más fácil para los yucatecos de entonces viajar a Cuba e incluso a Europa, que a la capital, este mestizaje culinario dio origen a unos suculentos platillos verdaderamente inigualables. Cuando les hablo de cocina yucateca lo hago desde el conocimiento de muchísimos antepasados, mi familia proviene de Francisco de Montejo, Adelantado de Yucatán y de su hijo que en 1527 fundó la Ciudad de Mérida y de ahí 17 generaciones de los Peón que vivieron y amaron esa maravillosa tierra. Muchas de las recetas que consigno en este libro provienen de la libreta de mi abuela, escritas con muchísimas palabras en maya, a pesar de que era catalana, las recetas las consignaba como llegaron a ella, hoy las escribo para que se preserven y puedan formar parte de lo que es el acervo cultural inmaterial de una nación. Vaya pues en esta recopilación mi reconocimiento, mi gratitud y mi amor a mis antepasados yucatecos que sin imaginarlo me hicieron amar mis raíces y esa tierra maravillosa. La cocina mexicana es una de las más sabrosas de todo el mundo, ha sido declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), es un placer comer en México y la cocina yucateca debe merecer un escalafón especial.

En este libro, no propongo una solución mágica que simplemente acabaría por añadirse a tantas otras ineficaces, sino que trato de remover desde sus cimientos muchas situaciones que se han venido dando por inercia y que sólo podremos desplazar si nos atrevemos a repensarlo todo, reflexionando seriamente y sustituyendo aquello que hoy es sólo complacencia cómplice, pues las mujeres nos hemos olvidado de nosotras mismas, nos hemos auto derrotado por la represión de que hemos sido objeto. La sociedad ha despojado a la mujer de las ventajas que la naturaleza le ha dado, de compañera del hombre se ha convertido prácticamente en su esclava, esclavitud de facto que la ha venido degradando y es más, lo considera natural, se le educa para esa forma de vida, llegando a preferir las humillaciones que implica, a la libertad y la dignidad. La mujer está acostumbrada a relegar sus propios intereses: como madre siempre da prioridad a los hijos; como esposa, antepone los intereses de su marido a los propios, como hija se doblega ante su padre, como profesional permite que sus jefes obtengan el crédito por sus logros; en fin, la mujer siempre ha creído que su misión en la vida es sacrificarse por los demás, sin esperar nada a cambio