Rimozione del lattosio mediante lectina dai semi di papaya

La prevalenza globale di individui con intolleranza al lattosio e galattosemia ha creato un nuovo mercato per i prodotti alimentari senza lattosio. In questo scenario, l'uso di sistemi contenenti molecole in grado di catturare il lattosio è molto promettente. Pertanto, è stata estratta, purificata e caratterizzata una lectina dai semi di papaia in grado di legare il lattosio. Questa lectina è stata immobilizzata in polianilina e utilizzata come colonna di bioaffinità per rimuovere questo disaccaride.