Qualité des haricots stockés à différentes températures

La qualité des grains est un paramètre important pour la commercialisation et la transformation et peut affecter la valeur du produit. Le grain stocké est un système dans lequel la détérioration du produit stocké résulte d'interactions entre des facteurs physiques, chimiques et biologiques. Les facteurs qu'il est important de connaître sont: la température, l'humidité, le CO2, l'O2, les caractéristiques des grains, les micro-organismes, les insectes, les rongeurs, les oiseaux et la situation géographique. La durée de conservation des grains dépend principalement de la température et de la teneur en eau des grains et des graines.