Qualità dei fagioli conservati a diverse temperature

La qualità dei cereali è un parametro importante per la commercializzazione e la lavorazione e può influenzare il valore del prodotto. Il grano immagazzinato è un sistema in cui il deterioramento del prodotto immagazzinato deriva da interazioni tra fattori fisici, chimici e biologici. I fattori che è importante conoscere sono: temperatura, umidità, CO2, O2, caratteristiche dei cereali, microrganismi, insetti, roditori, uccelli e posizione geografica. La durata di conservazione dei cereali dipende principalmente dalla temperatura e dal contenuto d'acqua dei chicchi e dei semi.