Indukciq kristallizacii sahara

Poroshkoobraznye fruktowye soki imeüt problemy s klejkost'ü, rastworimost'ü i gigroskopichnost'ü, chto swqzano s wysokim soderzhaniem saharow w amorfnom sostoqnii. Cel'ü dannogo issledowaniq bylo wyzwat' kristallizaciü w poroshkoobraznyh tropicheskih sokah w processe raspylitel'noj sushki i sootnesti mikrostrukturu poluchennogo poroshka s funkcional'nymi swojstwami lipkosti, gigroskopichnosti i rastworimosti. Dlq wypolneniq dannoj raboty ispol'zowalsq sok mango s 12ºBrix. Pered obezwozhiwaniem soka byli dobawleny sleduüschie nositeli: mal'todextrin, kamed' arabik, woskowoj krahmal i maisena w koncentracii 12 %. V rastwor takzhe dobawlqli kristallicheskuü cellülozu w koncentraciqh 0%, 3%, 6% i 9%. Poroshok byl poluchen s pomosch'ü mini-raspylitel'noj sushilki. Poluchennyj poroshok byl proanalizirowan na mikrostrukturu, lipkost', rastworimost' i gigroskopichnost'. Rezul'taty pokazali, chto poroshki soka mango, poluchennye metodom raspylitel'noj sushki, soderzhat sahara w amorfnom sostoqnii. Issleduemye funkcional'nye swojstwa umen'shalis' w zawisimosti ot koncentracii cellülozy. Mozhno sdelat' wywod, chto dobawlenie cellülozy ne sposobstwuet kristallizacii saharow, no wliqet na funkcional'nye swojstwa.