Die im Kriege 1914-1918 verwendeten und zur Verwendng empfohlenen Brote, Brotersatz- und Brotstrechmittel unter Zugrundelegung eigener experimenteller Untersuchungen.

Dieses Buch bietet eine gründliche Untersuchung von Brotesetz- und Brotstrechmitteln, die während des Ersten Weltkriegs in Deutschland verwendet und empfohlen wurden. Rudolf Otto Neumann stellt die Ergebnisse seiner eigenen experimentellen Untersuchungen zusammen und beschreibt ausführlich die Zusammensetzung und Wirkung von verschiedenen Zutaten und Alternativen. Ein wichtiges historisches Dokument für Ernährungswissenschaftler und Geschichtsinteressierte.
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