Bezglütenowoe pechen'e iz zelenoj bobowoj i risowoj muki

Cel'ü dannogo issledowaniq byla himicheskaq i sensornaq harakteristika bezglütenowogo pechen'q iz smeshannoj muki zelenyh bobowyh kul'tur, Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangalô) i Cajanus cajan (andu), i risa (Oryza sativa). Ispol'zowalas' polnost'ü randomizirowannaq shema s tremq replikami, wklüchaüschaq tri obrabotki (BFC - kaupi, BFA - andu i BFM - mangalo). Byl opredelen centil'nyj sostaw produktow i prowedena sensornaq ocenka s uchastiem 60 potrebitelej. Obrabotka BFM imela tendenciü k bolee wysokomu soderzhaniü belka i kalorijnosti; obrabotka BFC pokazala bolee nizkoe soderzhanie belka i zoly; obrabotka BFA imela tendenciü k bolee wysokomu soderzhaniü zoly. Obrabotka BFC byla luchshe prinqta potrebitelqmi, znachitel'no otlichalas' ot drugih po wneshnemu widu, wkusu, texture i obschemu kachestwu, i ne otlichalas' po aromatu. Ispol'zowanie smeshannoj bobowoj i risowoj muki okazalos' horoshej al'ternatiwoj pri prigotowlenii bezglütenowogo pechen'q, kotoroe mozhet upotreblqt'sq kak obychnymi potrebitelqmi, tak i temi, kto imeet ogranicheniq po soderzhaniü glütena.