Формирование кекса из смешанной муки

Обогащение пищевых продуктов представляет собой актуальную задачу в связи с ростом осведомленности потребителей о питании. Белковые добавки из бобовых - один из способов удовлетворить потребность в белке, особенно через хлебобулочные изделия, повышая их питательную ценность. В Пакистане недоедание преобладает почти во всех слоях населения, и было предпринято мало усилий для преодоления этой оценки путем диверсификации и модификации рациона. Композитные образцы муки были приготовлены путем смешивания пшеничной муки с кукурузной, нутовой и соевой мукой в различных пропорциях для приготовления маффинов. Зерновые и бобовые культуры при совместном употреблении обеспечивают значительное количество белка. Данное исследование проводилось с целью предотвращения белкового недоедания путем разработки кексов из смеси зерновых и бобовых культур.