Bøker av Tamires Cruz Santos Silva

Moringa oleifera Lamarck is a plant grown in many tropical countries, which has numerous popular uses due to its nutritional and pharmacological applications. This plant originates from northern India and belongs to the Moringaceae family. It has the characteristic of adapting to nutrient-poor soils and arid climates. Its seeds are of industrial importance as they produce an oil used to lubricate watches and other delicate machinery. It is also used in the manufacture of perfumes and in the chemical treatment of water. An interesting option to analyse the possibility of the seed oil being used in human food is by placing it as the base of one of the most consumed sauces in the world: mayonnaise. In this work, moringa oil was used to produce homemade mayonnaise, as a substitute for conventional oils. Physicochemical analyses of mayonnaise based on moringa oil were carried out, comparing it with mayonnaise based on soybean and sunflower oil, as well as oil characterisation through LR-NMR analysis. Further research is needed on this, which could be a possible new product to be introduced in the market.

La Moringa oleifera Lamarck è una pianta coltivata in molti Paesi tropicali, che ha numerosi usi popolari grazie alle sue applicazioni nutrizionali e farmacologiche. Questa pianta è originaria dell'India settentrionale e appartiene alla famiglia delle Moringaceae. Ha la caratteristica di adattarsi a terreni poveri di nutrienti e a climi aridi. I suoi semi hanno un'importanza industriale in quanto producono un olio utilizzato per lubrificare orologi e altri macchinari delicati. Viene anche utilizzato nella produzione di profumi e nel trattamento chimico dell'acqua. Un'opzione interessante per analizzare la possibilità di utilizzare l'olio di semi nell'alimentazione umana è quella di metterlo alla base di una delle salse più consumate al mondo: la maionese. In questo lavoro, l'olio di moringa è stato utilizzato per produrre una maionese fatta in casa, in sostituzione degli oli convenzionali. Sono state effettuate analisi fisico-chimiche della maionese a base di olio di moringa, confrontandola con quella a base di olio di soia e di girasole, nonché la caratterizzazione dell'olio mediante analisi LR-NMR. Sono necessarie ulteriori ricerche su questo prodotto, che potrebbe essere un possibile nuovo prodotto da introdurre sul mercato.

Moringa oleifera Lamarck est une plante cultivée dans de nombreux pays tropicaux, qui a de nombreuses utilisations populaires en raison de ses applications nutritionnelles et pharmacologiques. Cette plante est originaire du nord de l'Inde et appartient à la famille des Moringaceae. Elle a la particularité de s'adapter aux sols pauvres en nutriments et aux climats arides. Ses graines ont une importance industrielle car elles produisent une huile utilisée pour lubrifier les montres et autres machines délicates. Elle est également utilisée dans la fabrication de parfums et dans le traitement chimique de l'eau. Une option intéressante pour analyser la possibilité d'utiliser l'huile de la graine dans l'alimentation humaine est de la placer à la base de l'une des sauces les plus consommées au monde : la mayonnaise. Dans ce travail, l'huile de moringa a été utilisée pour produire une mayonnaise maison, en remplacement des huiles conventionnelles. Des analyses physicochimiques de la mayonnaise à base d'huile de moringa ont été effectuées, en la comparant à la mayonnaise à base d'huile de soja et de tournesol, ainsi que la caractérisation de l'huile par l'analyse LR-NMR. Des recherches plus approfondies sont nécessaires dans ce domaine, qui pourrait constituer un nouveau produit à introduire sur le marché.

Moringa oleifera Lamarck ist eine Pflanze, die in vielen tropischen Ländern angebaut wird und aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und pharmakologischen Anwendungen zahlreiche populäre Anwendungen hat. Diese Pflanze stammt aus Nordindien und gehört zur Familie der Moringaceae. Sie hat die Eigenschaft, sich an nährstoffarme Böden und trockene Klimazonen anzupassen. Ihre Samen sind von industrieller Bedeutung, da sie ein Öl produzieren, das zum Schmieren von Uhren und anderen empfindlichen Maschinen verwendet wird. Es wird auch bei der Herstellung von Parfüms und bei der chemischen Aufbereitung von Wasser verwendet. Eine interessante Möglichkeit, die Verwendung des Samenöls in der menschlichen Ernährung zu untersuchen, besteht darin, es als Grundlage für eine der weltweit am häufigsten konsumierten Soßen zu verwenden: Mayonnaise. In dieser Arbeit wurde Moringaöl zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise als Ersatz für herkömmliche Öle verwendet. Es wurden physikalisch-chemische Analysen von Mayonnaise auf der Basis von Moringaöl durchgeführt, die mit Mayonnaise auf der Basis von Soja- und Sonnenblumenöl verglichen wurden, sowie die Charakterisierung des Öls durch LR-NMR-Analyse. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, da es sich um ein mögliches neues Produkt handeln könnte, das auf dem Markt eingeführt werden könnte.

A Moringa oleifera Lamarck é uma planta cultivada em muitos países tropicais, que possui inúmeros usos populares devido às suas aplicações nutricionais e farmacológicas. Este vegetal é originário do norte da Índia e pertence à família Moringaceae. Possui a característica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas áridos. Suas sementes possuem importância industrial, já que produzem um óleo usado para lubrificar relógios e outras maquinarias delicadas. É também usada na fabricação de perfumes e no tratamento químico da água. Uma opção interessante para analisar a possibilidade do óleo da semente ser utilizado na alimentação humana é colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o óleo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um sucedâneo dos óleos convencionais. Foram realizadas análises físico-químicas da maionese à base de óleo de moringa, comparando-a com as maioneses à base de óleo de soja e de girassol, além de caracterização do óleo através de análise por LR-NMR. É necessário aprofundar a investigação a respeito deste, que pode um possível novo produto a ser introduzido no mercado.