Bøker av Josilene Lima Serra

Este livro engloba análises microbiológicas realizadas em diversos alimentos comercializados por vendedores ambulantes no mercado informal de São Luís, Maranhão. A alimentação fora do lar tem sido um hábito constante na sociedade atual e até mesmo socio-cultural. Os dados descritos revelam os riscos microbiológicos que os consumidores estão sujeitos ao alimentar-se fora de casa, em virtude da manipulação inadequada dos alimentos, falta de aplicação das Boas Práticas de Fabricação, uso de água contaminada e falta de infra-estrutura dos pontos de comercialização dos alimentos.

A busca por uma alimentação saudável e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da população maranhense. O livro trata de análises microbiológicas e químicas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de São Luís-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas são preocupantes do ponto de vista da segurança alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades variáveis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conteúdo de carboidratos e reduzido conteúdo de cinzas, fibras, proteínas e lipídios.