Bøker av Hajar El Basett

La carne e i prodotti a base di carne sono particolarmente suscettibili alla proliferazione batterica, a causa del loro elevato contenuto di acqua e nutrienti. Alcuni dei suoi componenti, come i lipidi e le proteine, sono beni nutrizionali e rendono la carne un alimento altamente deperibile. In effetti, le malattie infettive di origine alimentare sono spesso legate alla scarsa igiene. La presenza di microrganismi patogeni nella carne è il risultato di diversi fattori, tra cui la contaminazione delle carcasse durante la macellazione da parte del contenuto gastrointestinale. La macinatura altera la struttura del prodotto e favorisce la contaminazione della massa muscolare da parte di germi di superficie. Le carni macinate sono più suscettibili al deterioramento microbico rispetto alle carni intere. La valutazione della qualità microbiologica della carne macinata è una fase cruciale prima della commercializzazione e dell'esposizione ai clienti.

Fleisch und Fleischprodukte sind aufgrund ihres hohen Wasser- und Nährstoffgehalts besonders anfällig für bakterielles Wachstum. Einige seiner Bestandteile sind Nährstoffe wie Fett und Eiweiß, weshalb Fleisch ein leicht verderbliches Lebensmittel ist. Tatsächlich sind lebensmittelbedingte Infektionskrankheiten häufig auf Hygienemängel zurückzuführen. Das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen im Fleisch ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, darunter die Kontamination der Schlachtkörper während der Schlachtung aus dem Magen-Darm-Inhalt. Das Zerkleinern führt zu einer strukturellen Veränderung des Produkts und begünstigt die Kontamination der Muskelmassen mit Oberflächenkeimen. Hackfleisch ist anfälliger für mikrobielle Veränderungen als ganzes Fleisch. Die Bewertung der mikrobiologischen Qualität von Rinderhackfleisch ist ein entscheidender Schritt, bevor es vermarktet und den Kunden ausgesetzt wird.

Meat and meat products are particularly susceptible to bacterial proliferation, due to their high water and nutrient content. Some of its constituents, such as lipids and proteins, are nutritional assets, making meat a highly perishable foodstuff. Indeed, food-borne infectious diseases are often linked to poor hygiene. The presence of pathogenic micro-organisms in meat is the result of several factors, including the contamination of carcasses during slaughter from the gastrointestinal contents. Mincing alters the structure of the product and encourages contamination of the muscle mass by surface germs. Minced meats are more susceptible to microbial spoilage than whole meats. Assessing the microbiological quality of minced beef is a crucial step before it is marketed and displayed to customers.