Impacto da secagem na qualidade dos figos (Ficus carica)

O figo é, desde há muito, um fruto típico da dieta mediterrânica, benéfica para a saúde. Sendo um fruto sazonal e de aspecto perecível, deve ser conservado na sua forma seca, o que pode ser obtido através de vários processos de secagem, nomeadamente ao sol, em estufa e por microondas. Várias investigações têm sido realizadas para estudar a influência destes processos de secagem nos atributos de qualidade deste fruto, sejam eles físico-químicos, nutricionais, fitoquímicos e especialmente na actividade antioxidante. Verificou-se que o figo seco é um fruto rico em nutrientes, bem como em substâncias bioactivas, tais como polifenóis totais, flavonóides e antocianinas, que contribuem para o seu importante poder antioxidante.