Auswirkungen der Trocknung auf die Qualität von Feigen (Ficus carica)

Feigen sind seit langem ein typischer Bestandteil der gesundheitsfördernden Mittelmeerdiät. Da es sich um eine verderbliche Saisonfrucht handelt, muss sie in getrockneter Form aufbewahrt werden, was durch verschiedene Trocknungsverfahren möglich ist: Trocknen in der Sonne, im Ofen und in der Mikrowelle. In mehreren Studien wurde untersucht, wie sich diese Trocknungsverfahren auf die Qualitätsmerkmale der Frucht auswirken, d. h. auf die physikalisch-chemischen, ernährungsphysiologischen und phytochemischen Eigenschaften und insbesondere auf die antioxidative Aktivität. Die getrocknete Feige ist reich an Nährstoffen und bioaktiven Substanzen wie Gesamtpolyphenolen, Flavonoiden und Anthocyanen, die zu ihrer starken antioxidativen Wirkung beitragen.